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又一家果冻食品厂选择厦门精川定量加水流量计就是好用

来源:厦门精川自动化科?#21152;?#38480;公司  发布时间:2019/6/4 17:08:34  点击次数:3972

  又一家果冻食品厂选择厦门精川定量加水流量计就是好用

 中国食品工业协会糖果专业委员会常务理事、高级工程师周宓介绍,果冻是以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、?#26412;?#20919;却等工序加工而成的胶冻食品。目前,大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖。

食品配料流量计定量

二、果冻食品的生产工?#23637;?#31243;

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为:
调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1.果冻液的调制
果冻液的调?#21697;?#27861;较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调?#21697;?#27861;根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是*方便、*省时的方法。因为所?#26800;?#20957;固原料——果冻粉?#23478;?#22312;工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着*紧密的关系。果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。
果冻的形?#20174;?#27169;具的大小、形态以及冷?#35789;?#38388;有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足?#21592;?#25345;大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应?#26800;?#36136;量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应?#26800;?#36896;型和食用质量。果冻液装模过程中应注意的事项为:
①果冻液倒人模具时,应避免起沫。如果?#20449;?#27819;,应用干净的工具将泡沫撇出,否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分,?#21592;?#35777;成品的品?#30465;?br data-filtered="filtered">③使用水果,尽量少用或不用含酸物质多的水果,如柠?#30465;?#40092;菠萝等,因其酸度过大会降低果冻的凝胶力,使成品弹性降低,必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
④果冻甜点是直接人口的食品,更需要保证模具的卫生。
3.果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的,但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液?#23443;?#20154;模具中放人冰箱内冷却定型。定?#36864;?#38656;要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大,凝固定型的时间越短,但明胶的用量并不是越多越好,使用过多,成品凝固过硬,不仅失去果冻应?#26800;目?#24863;,而且也失去果冻应?#26800;?#21697;?#30465;?#19968;般情况下明胶的用量在3~6%左右冷?#35789;?#38388;需要3~5小时。
果冻定型时的温度一般在0~4℃。一般来?#21442;?#24230;越低,果冻定?#36864;?#38656;的时间越短,反之则长。但果冻定型时不宜放人温度在0℃以下的冰箱内,因为果冻内大部分原料为含水液体原料,若在0℃以下低温冷却,会使果冻结冰,失去果冻应?#26800;?#21697;?#30465;?#26524;冻在进入冰箱冷却定型时,应在其表面封一层保鲜膜,以防止和其他食品的味道相窜,影响自身的口?#19969;?br data-filtered="filtered">4.脱模与装饰
定型后的制品脱模时,要保?#31181;?#21697;完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后,宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定,一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰

三、流量计定量控制在实际应用中情况:

   福建是我国食品生产重要基地,拥有达利、亲亲、蜡?#24066;?#26032;、盼盼、雅客、福马、金冠等知名食品企业。客户是5月下旬找我司,之前有了解我司与福建多少食品企业合作过定量控制,客户也有看到过实际现场应用效果,客户现场是一条果冻生产线,因人工成本增加,客户想增加一条自动化生产线,从而减少市场竟争的压力。下面让我们详细为大家介绍现场情况:客户现场使用的管径是DN32的不锈钢管,需要针对目前生产设备配料定量控制,用一台DN32的流量计定量控制来实际多个搅拌罐进行加水控制,每次控制在200Kg左右,要求精准控制误差不能大,不然果冻加工出来的口感就不同,所以要求非常精准。我司在果冻食品企业已经和行业内多家知名企业?#21152;?#21512;作,也有相当多年行业经验,给客户推荐经济实用的?#26032;?#27969;量计来作为此次定量的主角。定量控制主要组成由:泵+流量计+阀+定量控制柜,一键启动自动控制,达到定量值自动关闭阀闭与泵,轻松实现您要的效果,下面让咱们来看一下现场的情况:

?#26032;?#27969;量计

客户食品厂生产车间一角

配料定量控制系统

精川定量控制柜用料实在,做工精细

?#26032;?#27969;量计

厦门精川?#26032;?#27969;量计在食品厂加水定量控制

定量控制

泵、流量计、阀门轻松控制启停

加水定量控制

厦门精川定量控制想定多少定多少,?#25925;?#20154;工哟!

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